北擎戴杂技之一种《文献通考·乐考二十》“擎戴伎盖两伎以首相抵

北擎戴：杂技之一种。《文献通考·乐考二十》“擎戴伎：盖两伎以首相抵戴而行也。”

到镌：雕刻。窠：洞，坑。

有肉咸豉：据明人陈元靓《事林广记·肉咸豉》：“精肉一斤骰子切，盐一两半，拌煞去腥。生姜四两薄切煠过，用猪脂烂剁炒过。豉一斤，取浓汁两碗，马芹半两，椒子一钱。先下肉于铫内炒，次下豉、姜、橘皮，尾下马芹、椒，候炒干，焙之，收取可食。佳。”咸豉，用黄豆或黑豆煮熟发酵而成，常用以调味。元代《居家必用事类全集·咸豆豉法》：“黑豆一斗，蒸略熟，取出晒一日。用瓜二十条，茄四十个，先切小干下用。紫苏、陈皮各切碎拌和。用茴香四钱重，炒盐四两，拌和得所，罨之三日。然后用好酒遍洒令匀，再略蒸过。再用盐四两拌之，又用好酒微洒之，日中摊晒一日。却入磁小缸内紧筑数重，纸封之，或用泥封。置三伏日晒好。”

⑨爆肉：明人宋诩《竹屿山房杂部》：“油爆猪：取熟肉，细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱。宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

⑩双下驼峰角子：用油、水、盐和面包馅儿烤熟的饺子，边缘可能做成驼峰状。元代《居家必用事类全集·驼峰角儿》：“面二斤半，入溶化酥十两。或猪、羊油各半代之。冷水和盐少许。搜成剂。用骨鲁槌捍作皮。包炒熟馅子，捏成角儿。入炉熬煿，熟供。素馅亦可。”角子，饺子。

第三盏酒：左右军百戏入场，安排演出。所谓“左右军”，指的是京城街市的两厢，而不是禁军诸军的“军”。所演百戏，包括上竿、跳索、倒立、折腰、弄碗注、踢瓶、筋斗、擎戴之类，即不演出装扮狮豹、舞弄大旗、装神弄鬼的节目。艺人不论男女，全都头裹红巾，身穿色彩鲜艳的衣服。殿前原本就有用大石凿成的柱坑，百戏艺人入场，很快竖起演出用的戏竿。大凡御宴，到第三盏酒时，方才有佐酒的菜肴：肉咸豉、爆肉、双下驼蜂饺子。