用肚（dǔ）肺：用动物的肚、肺为原料制成的食品。肚，动物的胃。

本赤白腰子：有两说：一说赤腰子指动物的肾脏，白腰子指动物的睾丸。一说赤腰子指猪腰子，为下品；白腰子为羊腰子，为上品。

令奶房：供食用的动物乳房。

北肚胘（xián）：牛肚，牛胃。胘，牛百叶。

到诸手作人：各类手艺人。手作，泥水、木工或其他手工艺人。